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監(jiān)測pH值對于生產(chǎn)穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)的酸奶至關(guān)重要。酸奶是通過在活細菌培養(yǎng)物中發(fā)酵牛奶制成的。大多數(shù)酸奶都接種了由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的發(fā)酵劑。一旦添加了活的培養(yǎng)物，就將牛奶和細菌的混合物進行孵育，從而將乳糖發(fā)酵為乳酸。由于乳酸的產(chǎn)生，混合物的pH值下降并變得更酸性； pH值降低導(dǎo)致牛奶中的酪蛋白蛋白凝結(jié)并沉淀，形成酸奶般的質(zhì)感。

一旦達到特定的pH值，酸奶生產(chǎn)者就會停止孵化。大多數(shù)生產(chǎn)者的期望點在pH 4.0至4.6之間，通過快速冷卻終止發(fā)酵。在此pH值范圍內(nèi)，酸奶中存在理想量的乳酸，使其具有*的酸度，有助于增稠并起到防腐劑作用，以防止不希望的細菌繁殖。

通過驗證發(fā)酵是否會持續(xù)到預(yù)定的pH終點，酸奶生產(chǎn)商可以確保其產(chǎn)品在風味，香氣和質(zhì)地方面保持一致。偏離預(yù)定pH值可能會導(dǎo)致酸奶的保??質(zhì)期縮短，或產(chǎn)生太苦或酸的產(chǎn)品。如果發(fā)酵過早或太晚停止，也會導(dǎo)致脫水收縮，導(dǎo)致酸奶分別過堿性或過酸性。脫水收縮是從乳固體中分離出液體，在這種情況下為乳清。消費者期望酸奶在質(zhì)地上保持一致，因此確保發(fā)酵在適當?shù)膒H值下停止對于消費者的感知至關(guān)重要。

酸奶可以為需要測量pH值的人帶來許多挑戰(zhàn)。酸奶是半固體到漿液，具有很高的固體含量。這種類型的樣品將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結(jié)。 HI98164隨附的FC2133專為測量酸奶中的pH而設(shè)計。從易于穿刺的圓錐形到抗堵塞的開放式接頭； FC2133是用于酸奶產(chǎn)品的理想通用pH電極。 FC2133通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98164，從而實現(xiàn)了牢固的無螺紋連接。

HI98164監(jiān)測pH值對于生產(chǎn)穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的酸奶至關(guān)重要

除了提供用于酸奶的*pH電極外，HI98164還具有哈納（Hanna）*的CAL Check™功能，可在校準過程中提醒用戶潛在的問題。這對食品加工者來說非常重要，因為探針很可能會被測量的食品中發(fā)現(xiàn)的固體覆蓋。這種涂層很容易導(dǎo)致pH測量錯誤。通過將先前的校準數(shù)據(jù)與當前的校準數(shù)據(jù)進行比較，儀表將在顯示提示下通知用戶何時需要清潔，更換探頭或pH緩沖液是否被污染。校準后，屏幕上將以0％到100％的百分比（以10％的增量）顯示整個探頭的狀況。 pH電極的偏移特性和斜率特性都會影響探針條件，這兩者都可以在GLP數(shù)據(jù)中找到。

在測量模式下按“ AutoHold”虛擬鍵，儀表將凍結(jié)并自動記錄穩(wěn)定的讀數(shù)。可以啟用“超出校準范圍”警告，當讀數(shù)不在校準的pH值范圍內(nèi)時，將警告用戶。

按需登錄模式允許用戶記錄并保存多達200個樣本。然后，可以使用哈納（Hanna）的HI920015微型USB電纜和HI92000軟件將記錄的數(shù)據(jù)以及相關(guān)的GLP數(shù)據(jù)調(diào)出或傳輸?shù)絇C，以追溯特定產(chǎn)品批次的記錄。 GLP數(shù)據(jù)包括日期，時間，校準緩沖區(qū)，偏移量和斜率，可以通過按的GLP鍵直接訪問。

通過按按鈕，可以隨時訪問基于當前正在查看的屏幕的上下文幫助菜單。

高對比度的圖形LCD顯示屏易于在明亮的陽光下以及在帶有背光的低照明區(qū)域中在戶外觀看。鍵和虛擬鍵的組合允許以多種語言輕松，直觀地進行儀表操作。

緊湊，耐用的HI720161手提箱經(jīng)過熱成型，可容納用于進行現(xiàn)場測量的所有必要組件，包括儀表和電極，燒杯，緩沖溶液和清潔溶液。